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うなぎ坂東太郎
うなぎ坂東太郎は忠平と養殖専門の会社が共同で生み出したブランド鰻です。
うなぎ坂東太郎という名前は日本最大河川の一つ、利根川の別称「坂東太郎」にちなみ名付けました。
その昔、利根川下流の天然鰻の味は日本一とも言われるほど評価が高く、その天然鰻の味に限りなく近づけたのが「うなぎ坂東太郎」です。
ふんわりした身とすっきりと旨味のある味わいは、何度食べても飽きない。
わたしたちは、そんな究極の鰻をつくっています。
鮮度
鮮度は美味しさにつながる
当社は全国各地から鰻を仕入れています。
鰻の味は鮮度で決まると言っても過言ではありません。
出荷できる基準まで育った鰻を、一番良い時期に良い状態で届ける。それが忠平の使命だと考えます。
技術
技術が美味しさをつくる
当社では、鰻を仕入れたら時間を置かずすぐに捌きます。
動いている鰻を捌くのは技術を必要とします。捌く技術がなくても簡単に割く方法は様々ありますが、当社では敢えて難しくても鰻が元気な状態のときに捌きます。それは、鰻にかかるストレスが最小限になるように素早く捌くことが美味しさに繋がっていると分かっているからです。
手焼き
手をかけるから、より美味しい
私たちのつくる蒲焼は全て一枚一枚、職人が手焼きをしています。そうすることで、機械では生み出せない深い味わいの蒲焼に仕上がります。
大切に育てている鰻だからこそ、手をかけて美味しい蒲焼に仕上げます。
無添加
余計なものを入れないから美味しい
蒲焼のたれは「みりん、醤油、砂糖」だけでつくっています。（付属のたれも同様です。）鰻の味を最大限に引き立たせるため、化学調味料、着色料・香料・保存料・甘味料など余計なものは一切入れず限りなく厳選した素材だけでつくることにこだわり続けています。