美味しさの追求
our belief is in pursuing deliciousness
忠平は1868年（慶應三年）創業
うなぎ専門の問屋です
本社と工場は千葉県銚子市にあり、長年 うなぎの卸売から、加工製造に携わっています。
わたしたちが大切にしていることは「真心を込めた手仕事」。
社会のIT化が進みAIが活躍する時代ですが、 だからこそ必要なのは、人間が自らの頭で考え、 自らの手を使うことだとわたしたちは考えます。
「美味しい鰻を提供する」を信念に、技術を高め、 日本の食文化を守っていける人材育成に取り組んで います。
現在、世界中で流通しているウナギは様々な種類がいますが、私たちが扱っているのはニホンウナギ（Anguilla japonica）のみです。
国内育ちのニホンウナギは、外国種と比べると養殖環境はもちろんのことですが、その味わいが異なります。
日本人に合ったウナギを日本人に合った食べ方で提供したい。そのためにはどんなウナギがベストなのか？私たちの美味しさへの追求は尽きることはありません。
種名：ニホンウナギ Anguilla japonica
産地：国内（鹿児島、宮崎、静岡、千葉）
会社概要
company profile
| 会社名 | 忠平株式会社 Chuhei Co., Ltd. |
|---|---|
| 代表 | 髙安豊和 |
| 所在地（本社/工場） | 千葉県銚子市宮原町1485 |
| 店舗「炙一徹」 | 東京都千代田区有楽町1-2-8 |
忠平の蒲焼づくり
Reacons why it`s delicious
手焼きだから、一層美味しい
蒲焼一枚につき20回以上の返し！
手で何度も返しながら表裏を焼きます。
そうすることで鰻の脂が炭に落ち、 その煙で鰻が燻されます。
燻製のスモーキーな香りの成分が 鰻の脂と結びつくことで、コクと深みが 増します。これこそが美味しい蒲焼です。
化学調味料無添加
余計なものは一切入れません！
蒲焼に使っているのは「みりん、醤油、砂糖」の３種類だけを使って当社オリジナルのレシピで作っている秘伝のたれです。
限りなく少ない材料だけで作っている理由は、鰻の味を最大限に引き立たせるため。
化学調味料、着色料・香料・保存料・甘味料など余計なものは一切入れず限りなくシンプルに、でも手をかけて作る。創業以来、守り続けている私たちのこだわりです。
